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客居人语/惹味炒糕粿\姚 船

文章出处:网络整理 人气:发表时间:2021-10-23

  我国幅员广漠,北方长麦,南边种稻,麵和米天然成为公众的主粮。虽然,伶俐的国人不会只满意于蒸馒头和煮白米饭。自古以来,巧思妙搭,令食物变化多端,餐桌琳琅满目;既享受口福,也富厚了饮食文化。

  潮州人素以心灵手巧、工夫精致著称,饮食也不破例。除了正襟危坐上餐桌的潮州菜系,各式小吃、点心也出格多。有的精雕细刻小巧玲珑;有的则开阔荡不多加修饰,只凭厨师临场调拨,同样惹味诱人。炒糕粿就是后者个中的佼佼者。

  糕粿所说的“粿”,与粿条的“粿”是同门兄弟,都是米浆制成,属大米家属。只是粿条较薄,切成条状。糕粿较厚,切生长方形,有点像小的麻将牌。白雪雪、银闪闪,装在器皿待炒时已异常惹眼。

  炒糕粿要用平底镬,烧热后下油倒入糕粿,不时翻动,令其四周都煎至有点焦黄,然后打上鸡蛋,快炒,让蛋液匀称黏在糕粿上,再趁熟淋下甜酱油。这是点睛一笔,“滋啦”一声,雾气升腾,香气四溢。这时,厨师快手丢下葱段,再翻炒几下装盘,撒上一小捋白芝麻,处事员接办当即端到顾主眼前。

  炒糕粿一样平常都是开放式的。顾主看在眼里,早已垂涎,拿起筷子,盘得手起,夹一块裹着热气和香味的糕粿送进口中,顿觉无比舒愉快畅如意。表面褐色焦脆,里面嫩白软糯;鹹中带甜,甜中带香,香得清纯,令人欲罢不能。

  小时辰,常常望见小贩走街串巷,放下担子就做交易。有卖豆腐花、草粿的,有卖甘草橄榄和水梨的,八门五花,而印象较深的照旧炒糕粿,因那喷香味道随热气散开,老远就闻获得,总会吸引三五个小孩子围观。

  一根扁担挑着两个三面围着木板的柜子,很极重。前面的放着炉子、木炭、铁镬等对象,后头的放着小水桶、盘子和备用糕粿。顾主可以站着,手托小贩放入小盘子中的糕粿进食,也可自备小锅装后拿回家享用。大概价格不是小孩子口袋里几分钱可应付的,以是围观者只醒目怒视。真正来买的人也不多。听大人说,少人买,糕粿在镬中煎得越久越香,越好吃。

  长大了,香港赛马官网,才知道除了走街小贩,炒糕粿尚有摊档的、有小舖面的,乃至店面很可观的。最享盛名的莫过于“新兴街炒粿”,与“老妈宫糉球”、“西天巷蠔烙”齐名,是汕头民气目中的名小吃。

  顾名思义,“新兴街炒粿”位于新兴街。街道不长,但街面仍算宽广,跟一样平常旧都市马路差不多,只是商店少,不热闹。人们时而提起,大概由于哪里有一间知名的糕粿店。该店在二楼,大门口一条楼梯直上。读中学时,从学校走十几分钟就达到。偶而为赏赐本身,我午时不在学校食堂用餐,到哪里去,叫一份炒糕粿。像潮州话说的,“少食多滋味”,扑鼻的香气,品味时酥脆和软绵融合得恰到甜头的感受,完全满意了味蕾的追求。回校路上,还是齿颊留香。

  几多年已往,这炒糕粿的味道,一向没能从我的影象中抹去。只是我想,再回到那迢遥的家园,坐在已不是简单,而是装潢部署时尚的酒楼餐厅中,当一盘热气腾腾的炒糕粿端放到面前的时辰,进口尚有小时辰幸福的味儿吗?